Bakker Matthijs

Meesterbakker Matthijs Boon

Vlak achter station Hilversum, in het voormalige hotel Santbergen, werkt bakker Matthijs Boon met zijn team aan brood en banket waarin ambacht, tijd en eenvoud centraal staan. Door de glazen wanden kijk je mee in het hele proces: van binnengekomen meel tot versgebakken brood.

Matthijs Boon Brood en Banket is een familiebedrijf waar alles met de hand wordt gemaakt, zonder conserveringsmiddelen en met pure ingrediënten. Het meel komt van traditionele windmolens en het zuurdesem wordt opgebouwd met natuurlijke fermentatie van onder andere appel en rozijn. In plaats van gist ontstaat zo een langzaam rijzend brood met een volle, herkenbare smaak.

Het was bijzonder om dit proces als fotograaf van dichtbij te volgen. Het ritme van het deeg, de rust en focus van de medewerkers in de bakkerij en de aandacht voor elk detail maken zichtbaar hoeveel vakmanschap hier schuilgaat.

Het deeg krijgt tot wel 24 uur de tijd om te rijpen voordat het wordt afgebakken op een stenen vloeroven. Die traagheid proef je terug in elk brood — eerlijk, vol en karaktervol. Ook worden klassieke producten, zoals croissants, nog volledig met de hand gemaakt; een zeldzaamheid in het hedendaagse bakkersvak.In een tijd waarin processen steeds sneller gaan, laat deze bakkerij zien dat kwaliteit juist tijd nodig heeft. Een plek waar het oude ambacht opnieuw tastbaar wordt, midden in Hilversum.

Leuk detail; In Santbergen had ik vanaf het jaar 2001 mijn eerste fotostudio en kantoor. De ruimte achter de bakkerij was mijn fotostudio, kantoor was daar boven. Toen Matthijs rond ca. 2006 aanbelde en vroeg of er iemand aanwezig was die over de te verhuren ruimten kon vertellen, bracht ik hem in contact met de toenmalige eigenaar en zo ging het balletje rollen. Zo’n bevlogen ondernemer moest natuurlijk een plek krijgen in ons pand en zo geschiedde.

Matthijs was de eerste ondernemer die ik in 2020 belde om deelnemer te worden van het fotografie vrij werk project Hilversum in Ambachten.